Онегин развеял мифы о стейках с кровью
Многие не готовят мясные стейки прожарки Rare и Medium-rare из-за боязни что-нибудь подцепить. На самом деле, это миф, рассказал корреспонденту «Росбалта» Алексей Онегин, автор книги «Безупречный стейк: Приготовление от А до Я» и создатель кулинарного сайта.
«Существует миф о том, что мясо слабой прожарки может быть опасно для здоровья. Я не вижу ничего плохого в том, что люди едят стейк прожарки Medium Well потому, что он им больше нравится, но грустно смотреть, когда мясо превращают в подошву, утешая себя тем, что оно стало более безопасным, — говорит Онегин. — В случае с говядиной это излишняя предосторожность».
По его словам, не до конца приготовленная курица может быть опасна из-за сальмонеллы, свинина — из-за трихинеллы, дичь — из-за различных паразитов.
«В говядине, во-первых, в принципе не может быть настолько опасных микроорганизмов, во-вторых, ветеринарный контроль, который в обязательном порядке проходит все мясо, поступающее в продажу, исключает наличие даже тех, которые там могут быть. Даже если вы будете есть стейки слабой прожарки из говядины каждый день, вероятность подхватить что-то стремится к нулю. А если остаются сомнения насчет мяса, старый добрый способ — глубокая заморозка при температуре -18 градусов в течение 72 часов — гарантированно сделает его абсолютно безопасным», — советует Алексей Онегин.
Кулинарный блогер уверен, что есть и другие бессмысленные предосторожности, которых придерживаются люди, пытаясь приготовить правильный стейк. Например: достать мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы оно согрелось, ни в коем случае не солить до жарки и «запечатывать» стейк на сильном огне, чтобы сохранить соки внутри.
«Соль не просто вытягивает из мяса воду, она запускает целый ряд химических процессов, среди которых осмос, диффузия, денатурация белка и другие. Просто щедро посолите стейк с обеих сторон и оставьте хотя бы на 40 минут. За это время соль проникнет в мясо, равномерно просолив его и размягчив», — рекомендует Онегин.
Далее стоит обсушить кусок мяса бумажными полотенцами, смазать оливковым маслом и выложить на разогретую сковороду с толстым дном — чугунную или стальную.
«Готовьте стейк несколько минут, переворачивая его каждые 30 секунд — так он приготовится равномернее и быстрее и приобретет аппетитную корочку. Проверьте готовность термометром для мяса, чтобы получить нужную прожарку, и дайте ему отдохнуть несколько минут в теплом месте перед тем, как разрезать его», — отмечает блогер.
Алексей Онегин также советует тщательно выбирать часть мяса: в идеале это должен быть стейк из говядины с хорошей мраморностью. Лучше выбрать рибай или стриплойн — эти стейки проще сделать вкусными и сочными.
Напомним, 25 февраля в «Росбалте» на Марсовом поле, 3 ресторанный критик Тамара Иванова-Исаева расскажет, как гастрономическая культура веками формировала человеческую цивилизацию.
Источник
Можно ли есть мясо с кровью?
Среди гурманов считается оригинальным и вкусным блюдом мясо слабой прожарки. Кулинарные традиции многих стран включают сырое мясо и рыбу, предназначенных для ежедневного употребления, без страшных последствий для человека. В чем заключается его польза или возможный вред для человека?
Опасность употребления в пищу сырого мяса
Медицинская точка зрения однозначна: есть сырое мясо небезопасно. Возможность заражения паразитами и инфекциями (сальмонеллез, токсокплазмиоз) очень высока, даже если продукт прошел строгий ветеринарный контроль. Важное значение имеет происхождение мяса, ведь сырье от неизвестного производителя многократно повышает риск заболеваний и инфекций, является потенциальным источником личинок паразитов.
Поэтому термическая обработка желательна для нейтрализации возбудителей опасных заболеваний, и чем она будет дольше, тем лучше. Вопрос о времени обработки будет индивидуальным для каждого вида мяса, чем оно выше, тем меньше риск заражения возбудителями заболеваний.
Сама формулировка «мясо с кровью» неверна, так как мясо не содержит крови, она полностью выходит из туши при убое. Выделяемый сок говорит не о содержании крови, а о степени кулинарной обработки продукта, поэтому «бифштекс с кровью» считается блюдом на любителя.
Польза мяса в слабой термической обработке
Натуральное мясо обладает высоким содержанием незаменимых белков и аминокислот, незаменимых для создания мышечной массы. Благодаря наличию ферментов и питательных веществ, оно легко усваивается организмом и улучшает пищеварение. Сырое мясо лучше насыщает, чувство голода дольше не появляется, при этом улучшается иммунитет. Состав крови при употреблении в пищу этого продукта меняется незначительно, что не вызывает стресса для организма.
Минусы слабой прожарки
Зачастую невысокое качество сырого продукта вызывает заражение паразитами и кишечными инфекциями. Поэтому необходимо уделить внимание соблюдению правил выбора сырого мяса.
- Не покупайте мясо на дешевых рынках и у непроверенных поставщиков. Если оно пролежало долгое время на открытом прилавке, его качества значительно ухудшаются из-за развития бактериальной среды.
- Наличие следов крови повышает риск развития инфекций.
- Серый или желтоватый оттенок, неупругая структура говорит о старении продукта, который не стоит покупать.
Какое мясо можно есть сырым?
Наиболее безопасными считаются стейки «с кровью» из премиальной говядины высокого качества. Для этого продукта рекомендована минимальная прожарка с минимум специй, и его можно даже испортить, хорошо прожаривая. Этим оправдана завышенная цена такой продукции.
Курица или индейка не подходят для употребления в слабо поджаренном виде из-за специфического вкуса сырого продукта. А свинину нужно жарить как можно дольше из-за ее плотной структуры и высокого содержания бактериальной среды.
Таким образом, риск при поедании мяса в слабой термической обработке минимален, если это хороший стейк из мраморной говядины от проверенного производителя, в остальных случаях лучше отдать предпочтение термической обработке.
Не забудьте поставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ на наш канал!
Читайте также другие популярные статьи нашего канала:
Источник
dymontiger
Интересное в сети!
Курьезы, юмор, а иногда и жесть, все это вы найдете здесь;)
Убийство ужасно само по себе. Но некоторые преступления настолько невообразимы, что их подробности могут потрясти даже самых больших поклонников криминальных новостей. Обычному человеку жутко даже представить страдания жертв, и совсем непонятно, как убийцы могли спокойно за ними наблюдать. Пронизывающие детали этих убийств страшнее, чем любой фильм ужасов.
10. Чеширское вторжение
В 2007 году семья Пети – Дженнифер Хоук-Пети и две ее дочери-подростка – подверглись нападению и были убиты в своем доме в Коннектикуте. Отец семейства, доктор Уильям Пети, был ранен, но ему удалось спастись, прежде чем преступники сожгли дом до основания.
Когда Дженнифер и ее 17-летняя дочь Хейли находились в продуктовом магазине, их заметили двое грабителей на условно-досрочном освобождении, Джошуа Комиссаржевский и Стивен Хейс. Они последовали за женщинами до дома и подвергли их жестоким пыткам, прежде чем убить. Хейли и ее 11-летняя сестра Микаэла были привязаны к своим кроватям и задохнулись от дыма во время пожара, а Дженнифер преступники задушили. Подробности преступления невыносимы. Более того, выяснилось, что полиция знала, что семья была в заложниках, но слишком долго охраняла улицу, а не входила в дом, чтобы помочь.
Убийцы были приговорены к смертной казни, которая впоследствии была заменена на пожизненное заключение, так как Коннектикут отменил смертную казнь в 2012 году.
9. Убийство Сильвии Ликенс
Жестокое убийство Сильвии Ликенс все еще беспокоит Индиану, даже спустя более чем пятьдесят лет. В 1965 году сотрудники полиции обнаружили тело 16-летней Ликенс, лежащее на грязном матрасе; она была покрыта более чем 150 ожогами и порезами. Сначала решили, что молодая девушка умерла от голода, так как она была крайне истощена. Позже выяснилось, что причиной смерти стало кровоизлияние в мозг и недоедание.
Мать семерых детей Гертруда Банишевски была арестована и обвинена в убийстве первой степени. Родители Ликенс платили ей по 20 долларов в неделю, чтобы она заботилась о ней и другой их дочери – Дженни. Вместо этого Банишевски позволила своим детям избивать Ликенс и заставлять ее есть фекалии.
Адвокат Нетти Бумппо сказала: «Многие сравнивали эту ситуацию с “Повелителем мух”. Но это была просто группа неконтролируемых детей. А взрослый только спокойно наблюдал за тем, что они делают. Эти дети не были бесконтрольными. Это были дети, которые делали то, что им говорили».
8. Бойня Ричарда Спека
После того как Ричард Спек ворвался в больницу южного Чикаго, где он методично пытал и убил восемь медсестер, штат Чикаго изменился навсегда. В первые часы 14 июля 1966 года Спек захватил женщин и по одной выводил их в соседние комнаты, насиловал и убивал. Весь кошмар длился пять часов. Спек не заметил, что одна из его заложниц пряталась под кроватью до тех пор, пока не закончилась бойня. Затем она выпрыгнула в окно и побежала за помощью.
Все, что жертва помнила об убийце – это его татуировка с надписью: «Рожден, чтобы сеять ад». Два дня спустя хладнокровный убийца прибыл в больницу округа Кук после попытки самоубийства, и доктор узнал татуировку по сообщениям в новостях. Помощник прокурора округа Кук так высказался об этом нападении: «Это действительно было первое беспричинное массовое убийство 20-го века. Это действительно был конец эпохи невинности. Это изменило все. Мы все стали более осознанными в плане собственной безопасности. Восемь медсестер могут быть убиты незнакомцем в своих постелях без причины».
7. Людоед Армин Майвес
В 2001 году Армин Майвес из Германии разместил на веб-сайте фетишистов «The Cannibal Cafe» объявление о каннибализме в поисках «хорошо сложенного 18-30-летнего молодого человека, который хотел бы оказаться съеденным». Многие люди ответили на объявление, но он выбрал Юргена Брандеса. На протяжении всего своего детства Майвес фантазировал, что если он съест кого-то, они останутся вместе навсегда, и он больше никогда не будет одинок.
Весь процесс убийства и расчленения Брандеса Майвес снял на видео. Вначале он ампутировал член жертвы, который оба пытались съесть, но его было слишком тяжело жевать. Затем Брандес принял горсть снотворного, чтобы покончить с собой, но это не увенчалось успехом, и он медленно истекал кровью после ампутации. В конце концов, Майвес убил Брандеса, перерезав ему горло, а останки он употреблял еще в течение 10 месяцев. Он был приговорен к пожизненному заключению после того, как сообщил психиатру, что его фантазии о пожирании людей не угасли.
6. Аборционист Кермит Госнелл
Врач Кермит Госнелл проводил поздние аборты в антисанитарных и небезопасных условиях в клинике «Женское медицинское общество» в Западной Филадельфии. Он владел медицинским центром с 1979 года, и жалобы на его практику поступали в течение десятилетий.
В 2011 году Госнелл был арестован по подозрению в убийстве семи младенцев, которые смогли пережить первые попытки аборта, но позже стали жертвами его невообразимой жестокости. Суду присяжных сообщили, что Госнелл не был акушером или гинекологом, поскольку он не прошел аттестацию, однако он брал до 3000 долларов за каждый поздний аборт. Его сотрудники свидетельствовали против него, уточняя, что они видели, как младенцы двигались или плакали после того, как их извлекали из утробы матери, и подробности того, как он в таких случаях прерывал их жизнь, глубоко потрясают.
Госнелл был осужден по трем пунктам обвинения в убийстве первой степени. Его обвинили в гибели одного взрослого пациента, в одном случае непредумышленного убийства. Также было 21 обвинение в незаконном позднем аборте и 211 обвинений в нарушении закона о 24-часовом информированном согласии. Он был приговорен к пожизненному заключению без возможности условно-досрочного освобождения.
5. Эксперименты Йозефа Менгеле
Извращенный нацистский врач Йозеф Менгеле был известен своими зловещими медицинскими экспериментами во время Второй мировой войны, которые в основном включали в себя ужасное издевательство над близнецами. В 1943 году в Освенциме Менгеле выбирал детей для своих смертельных экспериментов. Рената Гутманн была близнецом и выжила после опытов садиста. В последующем рассказе она вспоминает:
«Меня разлучили с братом и матерью и отвезли в больницу, где меня обмерили и сделали рентген; из шеи взяли кровь. Однажды меня привязали к столу и стали резать ножом. Мне делали уколы, из-за которых меня вырвало и начался понос. Когда кто-то из пленников заболевал после инъекции, входили охранники и уводили их убивать».
Общее число жертв неизвестно, но свидетели показали, что Менгеле убил 14 близнецов всего за одну ночь, введя хлороформ в их сердца. После войны он избежал судебного преследования, сбежав в Южную Америку, где умер от инсульта в возрасте 67 лет в 1979 году.
4. Игрушечный ящик убийцы
Дэвид Рэй Паркер стал известен как “Убийца из игрушечной коробки” после обнаружения ужасающей камеры пыток в 1999 году. По оценкам, он похитил, пытал и убил до 60 жертв в Нью-Мексико. Многие из тел так и не были найдены, поскольку они были расчленены и выброшены в неизвестных местах. Его последней предполагаемой жертве, к счастью, удалось сбежать после трех дней невообразимых пыток.
Полицейские, которые прибыли на место преступления, обнаружили звукоизолированный грузовой прицеп, оборудованный для пыток жертв, который содержал различные хирургические инструменты и гинекологический стол с ограничителями. Паркер также делал записи пыток своих жертв. Раскаяния свои преступления он не испытывал, объясняя: «Для меня было развлечением снимать эти записи». Для его жертв не было никакой справедливости, так как Паркер умер от сердечного приступа в 2002 году, после того как его приговорили к 223 годам тюрьмы.
3. Письмо Альберта Фиша
Серийный убийца Альберт Фиш охотился на маленьких детей в штате Нью-Йорк. Садист-мучитель и убийца хвастался, что у него «есть дети в каждом штате». В 1936 году он был казнен за убийства 10-летней Грейс Бадд, 9-летнего Фрэнсиса МакДоннелла и 4-летнего Билли Гаффни. Подробности убийств смогут выдержать только очень крепкие читатели, поскольку Фиш также подробно рассказал, как он уничтожил останки.
Фиш также отправил издевательское письмо матери Грейс Бадд, чтобы усилить ее страдания. Он написал:
«Я схватил ее, а она заявила, что скажет маме. Сначала я раздел ее. Как она пиналась, кусалась и царапалась. Я задушил ее до смерти, а затем порезал на мелкие кусочки, чтобы я мог отнести ее мясо в комнату, приготовить и съесть. Как мило и нежно ее маленькая задница жарилась в духовке. Мне потребовалось 9 дней, чтобы съесть все ее тело».
Его помнят как одного из самых злых серийных убийц в истории.
2. Hi-Fi убийства
Убийства Hi-Fi в 1974 году до сих пор шокируют. Трое мужчин – Дейл Селби, Уильям Эндрюс и Кит Робертс – вошли в магазин Hi-Fi в Огдене незадолго до закрытия. Затем они заперли в подвале работников, 20-летнего Стэнли Уокера и 18-летнюю Мишель Энсли, а затем ограбили магазин. Позже 16-летний Байрон Найсбитт вошел в магазин и также был взят в заложники. Мать Байрона, Кэрол Питерсон Найсбитт, и отец Стэнли, Оррен Уокер, прибыли в магазин в поиске своих детей, где их постигла та же участь.
То, что произошло потом, невообразимо. Заложники были вынуждены пить едкую жидкость, из-за которой их губы, языки и горло горели, а плоть отслаивалась от кожи. Трое заложников были застрелены. Двое выживших жертв – Оррен Уокер и Байрон Найсбитт – получили серьезные травмы, которые искалечили их жизнь. Убийцы были казнены смертельной инъекцией, все, кроме Кита Робертса, который был обвинен в грабеже с отягчающими обстоятельствами и приговорен к пожизненному заключению.
1. Убийцы с ящиком с инструментами
Лоуренс Биттейкер и Рой Норрис были извращенными серийными убийцами, которые отняли жизни у пятерых девушек самыми зловещими способами. Жертвы, которым было от 13 до 18 лет, были похищены на автомагистралях Южной Калифорнии в течение пяти месяцев в 1979 году. Убийцы использовали нож для колки льда, отвертку, тиски и плоскогубцы, чтобы подвергнуть их тяжелейшим видам пыток. Они также записывали крики своих жертв. Заместитель окружного прокурора округа Лос-Анджелес, который расследовал убийства, в течение многих лет после суда не мог забыть полученные вещественные доказательства и говорил: «Я все еще слышу крики девушек и бегу им на помощь. Слишком поздно».
Убийцы с ящиком с инструментами десятилетиями сидели в камере смертников. Биттейкер сказал, что за решеткой ему повезло, и он получил одного из самых либеральных судей. «Кажется, они не спешат. Я тоже нет, так как у меня не так много времени. Это было не совсем справедливое испытание. Но я заслуживаю быть здесь, поэтому не жалуюсь».
©
Источник